Sidomulyo, adalah nama suatu desa di Kecamatan Pangandaran kabupaten Ciamis-Jawa Barat, Desa ini mayoritas masyarakatnya bermata pencaharian sebagai pembuat gula merah, Nderes, adalah suatu aktifitas mengambil bahan dasar gula merah yang biasa orang sini menyebutnya dengan nama Sajeng, sebagian besar masyarakat sini menderes di perkebunan kelapa milik pemerintah dengan sistem Nge-on adapula yang menderes disekitar halaman rumah mereka,
menderes bukanlah suatu hal yang mudah,bahkan taruhanya adalah nyawa,selain itu juga diperlukan keterampilan dalam mengolah Wala, nama bunga pohon kelapa yang biasa diiris setiap hari,dari bunga inilah akan muncul sajeng, biasanya satu pohon kelapa mampu menghasilkan satu ember cat sajeng dipagi hari, dan kadang-kadang setengah ember di sore hari, Proses menderes dilakukan 2X Dalam sehari,disini rata-rata orang mampu menderes sekitar 60 Pohon kelapa, namun ada juga sebagian yang mampu menderes lebih dari 50 bahkan ada juga yang nyampai 70,,,, proses pembuatan gula merah juga memerlukan waktu yang panjang, mula-mula sajeng direbus sampai mengental seperti cairan kecap, biasanya memerlukan waktu sekitar 3 jam untuk takaran 60 liter,setelah gula benar-benar matang, kemudian gula diangkat dan didiamkan beberapa menit,sambil diaduk-aduk, nah disinilah perlu suatu keahlian, ngguser, adalah proses pengentalan gula,biasanya kegiatan ini dilakukan oleh para ibu-ibu, proses ini cukup rumit, membutuhkan tenaga, yaitu memutar-mutarkan sebatang kayu berputar mengelilingi wajan,hal ini dimaksudkan agar gula cepat kental dan siap dicetak, kira-kira memerlukan waktu sekitar 7 menit, setelah gula benar-benar kental kemudian gula dicetak, diperlukan satu buah papan, yang nantinya akan dijadikan alas tempat cetakan gula, Cetakan gula jaman sekarang sudah berbeda dari jaman dulu,sekarang sudah dari papan kayu yang disetiap sela-selanya dilubangi dengan mesin, beda dengan jaman dulu menggunakan batang-batang pohon bambu, yang dinamakan sengkang, biasanya sekali cetak mampu menghasilkan 18 kg gula, untuk sajeng 60 liter, dan harga gula saat ini ini berkisar antara Rp.6800,- sampai Rp.7000,- per kg, namun ada juga yang sebagian menjual sajeng mereka ke Pabrik, dengan harga Sekitar Rp.1000,- per liter,,,.. tinggal dikalikan aja, Pagi 60 liter x Rp.1000,- = Rp.60000,- dan sore 30 liter X Rp.1000,- = Rp30000,- jadi penghasilan sehari (30 pohon) adalah Rp.90000,- untuk penjualan sajeng, beda lagi apabila dibuat menjadi gula.

By WahyuIskandar
http://www.satriaprumpung.hexat.com/sidomulyo_pangandaran">